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CĂŽtes-de-millau

Le cÎtes-de-millau[1] est un vin français AOC dont le vignoble est situé dans le département de l'Aveyron

CĂŽtes-de-millau
Image illustrative de l’article Cîtes-de-millau
Bouteilles de cĂŽtes-de-millau

DĂ©signation(s) CĂŽtes-de-millau
Appellation(s) principale(s) cĂŽtes-de-millau[1]
Type d'appellation(s) AOC-AOP
Reconnue depuis 2010
Pays Drapeau de la France France
RĂ©gion parente vignoble du Sud-Ouest
Sous-région(s) Massif central méridional (Rouergue)
Localisation Aveyron
Climat tempéré océanique dégradé avec influences montagnarde et méditerranéenne
Superficie plantĂ©e 50 hectares
CĂ©pages dominants syrah N, fer servadou N, gamay N, cabernet sauvignon N, mauzac B et chenin B[2]
Vins produits 70 % rouges, 25 % rosés et 5 % blancs[3]
Production 2 000 hectolitres
Rendement moyen Ă  l'hectare maximum 40 hectolitres par hectare

Historique

Antiquité

Le vignoble de Millau date probablement de l'époque romaine. Millau, Condatomagus sous l'Empire romain, était un grand centre de production de poteries sigillées, comme l'ont prouvé les fouilles du site archéologique de La Graufesenque.

Moyen Âge

Au Moyen Âge, les vignes sont entretenues pour servir de vin de messe et de boisson aux pĂšlerins, en particulier Ă  Compeyre oĂč le vin est apprĂ©ciĂ© par les Papes en Avignon, grĂące entre autres Ă  la qualitĂ© de sa conservation dans les 80 caves Ă  fleurines que recense cette commune. L'aristocratie locale veut ensuite avoir sa production et les abords de Millau sont encĂ©pagĂ©s.

PĂ©riode moderne

À la RĂ©volution, les parcelles sont redistribuĂ©es ; elles fournissent le vin de consommation familiale. Dans les annĂ©es 1870, le vignoble subit les assauts du phylloxĂ©ra et du chemin de fer. Le vin bon marchĂ© arrive par le train du Languedoc voisin. Beaucoup de parcelles sont abandonnĂ©es, les autres Ă©tant replantĂ©es soit en cĂ©pages venus d'ailleurs, gamay par exemple ou en hybrides producteurs directs. Entre 1914 et 1918, de nombreuses parcelles sont aussi abandonnĂ©es, faute de bras pour les travailler.

PĂ©riode contemporaine

Paradoxalement, c'est le gel de 1956 qui va amorcer le renouveau du vignoble moribond. Les producteurs qui décident de replanter sont les seuls motivés par la viticulture. Les parcelles sont encépagées avec des cépages de qualités, conservant le gamay, redécouvrant les cépages locaux et introduisant la syrah. Une cave coopérative est créée et le vin devient vin de pays des gorges et cÎtes de Millau. En 1994, il est reconnu comme VDQS et raccourcit son nom en cÎtes de Millau.

Situation géographique

Orographie

Le vignoble est implanté sur des bandes de terres en terrasses (les fåyssos) qui s'étirent tout au long de la vallée du Tarn qui a creusé la roche caussenarde.

GĂ©ologie

Son terroir est Ă©tabli en bas de pente sur des Ă©boulis argilo-calcaires Ă  l'est et des grĂšs du Trias Ă  l'ouest.

Climat

Les vignes sont en exposition sud, sur des terres maigres et drainantes, Ă  l'abri des vents dominants, vent du nord et vent d'autan. Trois influences climatiques se font sentir :

  • Au printemps et en automne, les vents d'ouest et du sud-ouest dĂ©terminent un climat de type ocĂ©anique.
  • En Ă©tĂ©, les vents du sud-est font prĂ©dominer un climat de type mĂ©diterranĂ©en mais ces vents peuvent aussi perturber le cours normal des saisons Ă  toute Ă©poque de l'annĂ©e.
  • En hiver, les vents du nord soumettent ce pays aux rigueurs du climat continental.
Relevé météorologique
Mois jan. fév. mars avril mai juin jui. août sep. oct. nov. déc. année
Température minimale moyenne (°C) 1 1 3 4 8 12 14 14 11 8 4 2 7
Température maximale moyenne (°C) 6 7 11 13 17 22 25 25 20 15 9 7 14,75
Record de froid (°C)
date du record
−17,5
1985
−19,4
1963
−12,9
1971
−5,5
1986
−2
1960
3
1969
6
1954
4,9
1984
1,6
1977
−4,1
2003
−10,3
1952
−13
1973
−19,4
1963
Record de chaleur (°C)
date du record
15,9
1968
21,8
1990
23,5
1990
26,7
2005
29,2
2001
35,1
2003
37,5
1983
38
2003
34,1
1987
26,8
1997
23,9
1952
19,1
1987
38
2003
Précipitations (mm) 36,2 27 23,9 43,8 46 34,9 22,9 31,1 50 60,1 45,1 37,7 458,6

Vignoble

Il est implanté autour de Millau, une trentaine de kilomÚtres vers l'amont et une vingtaine vers l'aval.

Présentation

Le vignoble s'étend sur 17 communes de l'Aveyron : Aguessac, BroquiÚs, Castelnau-Pégayrols, Compeyre, Comprégnac, Creissels, La Cresse, Millau, Montjaux, Mostuéjouls, Paulhe, Peyreleau, RiviÚre-sur-Tarn, Saint-Georges-de-Luzençon, Saint-Rome-de-Tarn, Le Truel et Viala-du-Tarn[4].

Encépagement

Les vins rouges sont élaborés à base de syrah, fer servadou, gamay et cabernet-sauvignon. Les rosés, sont issus de syrah et gamay. Les vins blancs sont obtenus avec du mauzac et du chenin.

Méthodes culturales et réglementation

La production annuelle est de 2 000 hl[3].

Terroir et vins

Le vignoble produit 60 % de rouges, fruités et tanniques, les rosés, qui représentent 30 % de la production, sont des vins aux arÎmes de petits fruits rouges, les blancs donnent des vins floraux avec une touche de fruits secs.

Structure des exploitations

Selon les sources INAO de 2005, il y avait 52 ha produisant 1 991 hl. on compte 17 viticulteurs et 10 vinificateurs (6 caves particuliĂšres, 2 caves coopĂ©ratives et 2 nĂ©gociants.

Type de vins et gastronomie

Les rouges, au nez agréable et parfumé, ont une réelle persistance aromatique. Ils peuvent vieillir entre trois et quatre ans. Les rosés, aux notes fruitées, et les blancs, beaucoup plus floraux et longs en bouche sont à boire jeunes et trÚs frais.

Notes et références

  1. Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
  2. Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la maniÚre suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
  3. Fiche technique
  4. Aire géographique des cÎtes-de-millau

Voir aussi

Liens internes

Liens externes

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