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Bubur ketan hitam

Le bubur ketan hitam, bubur pulut hitam, ou bubur injun, est un dessert sucrĂ© indonĂ©sien, Ă  base d'une bouillie de riz gluant noir, de lait de coco et de sucre de palme ou de sucre de canne. Le riz gluant noir est bouilli, le sucre et le lait de coco sont ensuite ajoutĂ©s[1]. Il est servi en dessert ou en snack, au souper, Ă  l'heure du thĂ©, durant la journĂ©e[2], mais reste cependant un plat privilĂ©giĂ© du petit dĂ©jeuner.

Bubur ketan hitam
Image illustrative de l’article Bubur ketan hitam
Bubur ketan hitam, servi avec du lait de coco, pour le petit déjeuner à Bali, Indonésie.

Autre(s) nom(s) Bubur pulut hitam
Lieu d’origine Drapeau de l'Indonésie Indonésie
Place dans le service Dessert
Ingrédients Riz gluant noir, lait de coco, sucre de palme ou de canne

Il est parfois nommĂ© ketan hitam ou pulut hitam, qui signifie « riz gluant noir », tandis que bubur signifie « bouillie » en indonĂ©sien et en malais. Dans la plupart de l'archipel indonĂ©sien, le riz gluant est appelĂ© ketan, tandis qu'en Malaisie et Ă  Sumatra, il est appelĂ© pulut. D'autres appellations lĂ©gèrement diffĂ©rentes sont utilisĂ©es dans certaines rĂ©gions d'IndonĂ©sie ; on parle de ketan item Ă  Java et de bubur injun, ou injin, Ă  Bali[1]. Autrement qu'en bouillie, le riz noir gluant peut ĂŞtre utilisĂ© et transformĂ© en friandise appelĂ©e tapai.

Recettes

La recette la plus classique du bubur ketan hitam consiste très simplement en une bouillie de riz gluant noir sucrĂ©e avec du sucre de palme, auxquels on ajoute du lait de coco, des feuilles de pandanus et du sel pour donner du goĂ»t. Cependant, dans la plupart de l'IndonĂ©sie, le bubur ketan hitam est toujours servi avec du kacang hijau (haricot mungo) et accompagnĂ© de pain. Ce mĂ©lange est appelĂ© bubur kacang hijau. Il n'est pas rare de voir ce plat recouvert de tranches de bananes frites, ou de poudre de cannelle.

Galerie

  • Bubur pulut hitam sans lait de coco, en Malaisie.
    Bubur pulut hitam sans lait de coco, en Malaisie.
  • Bubur kacang hijau avec du ketan hitam, en IndonĂ©sie.
    Bubur kacang hijau avec du ketan hitam, en Indonésie.
  • Bubur ketan hitam avec du lait de coco Ă  Bali.
    Bubur ketan hitam avec du lait de coco Ă  Bali.

Références

  1. Peppy Nasution, « Bubur Ketan Hitam Recipe (Black Glutinous Rice Pudding) and Indonesia Eats on Very Asia.com », sur Indonesia Eats.com, Indonesia Eats, (consulté le ).
  2. Anita, « Bubur Ketan Hitam – Glutinous Black Rice Sweet Porridge », (consulté le ).
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