Biscuit à la cuillère

Les biscuits à la cuillère (ou pélerines en Suisse[1]) sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée, saupoudrés de sucre glace. Ils sont notamment utilisés dans la confection de charlottes et de tiramisu.

Biscuits à la cuillère disposés dans un moule à charlotte.

Bien que ressemblant au boudoir, le biscuit à la cuillère est moins sec, n'est pas fabriqué à partir d'un œuf entier et le blanc monté en neige est constitué à part avant d'être incorporé[2].

Origines

Si le biscuit à la cuillère est officiellement créé par Marie-Antoine Carême au XVIII^e siècle[3], certaines sources avancent qu'il aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis[2] - [4], mais cette légende semble fausse puisqu'aucune recette écrite n'existe avant celle de Carême (voir le mythe italien dans la cuisine française).

Notes et références

Éditions Larousse, « Définitions : pèlerine - Dictionnaire de français Larousse », sur www.larousse.fr (consulté le 23 février 2021)
« La délicieuse histoire du biscuit à la cuillère », Franceinfo,‎ 20 décembre 2014 (lire en ligne, consulté le 9 décembre 2017)
(en) « Recettes biscuits à la cuillère - Cuisine / Madame Figaro », sur madame.lefigaro.fr (consulté le 9 décembre 2017)
« Les biscuits à la cuillère », sur Le blog de Bernard Dauphin, 16 décembre 2017 (consulté le 13 avril 2018)

Articles connexes

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