Beuchelle
La beuchelle (« à la tourangelle », ou « beuchelle de Tours ») est un mets chaud originaire de Tours, dont la recette, inventée par Édouard Nignon au début du XXe siècle d'après la Beuschel autrichienne[1], réunit à la fois ris et rognon de veau avec des champignons (morilles, pleurotes, truffe…) et de la crème fraîche.
| Beuchelle | |
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| Autre(s) nom(s) | Beuchelles à la tourangelle |
|---|---|
| Lieu d’origine | Tours |
| Créateur | Édouard Nignon |
| Date | Début du XXe siècle |
| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Ris et rognon de veau avec des champignons (morilles, pleurotes, truffe…) et crème fraîche |
| Accompagnement | Touraine ou Bourgogne blancs |
Origine
« Vieille recette tourangelle, la beuchelle de Tours était préparée, au début du siècle dernier, par le chef Édouard Nignon lorsqu'il officiait au service de l'archiduc François-Joseph d'Autriche. Elle a été revalorisée en 1994 par Bernard Tardif, président de l'association La Marmite d'Or, et réapparaît depuis sur les meilleures tables de Touraine[2]. »
Notes et références
- « La beuchelle tourangelle », sur www.cducentre.com (consulté le ).
- ̺ « Beuchelle tourangelle », www.francebleu.fr (consulté le 26 avril 2019).
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