Bürli

Un Bürli (connu en français sous le nom de ballon), également connu sous les termes de Pürli, Mutsch, Mutschli ou Mütschli, est un petit pain de forme ronde à base de farine semi-blanche ou blanche.

Bürli

Ballons de pain/Bürlis, d'abord assemblés en un seul pain et vendus ainsi, puis séparés et partagés.

Localisation
Localisation	Suisse

Connu dans plusieurs parties de Suisse orientale et centrale, il est typique de la région saint-galloise.

Aliment

Ballon de pain/Bürli.

Le Bürli est un pain de petite taille (entre 80 et 180 grammes) et de forme ronde[1]. Il est fabriqué avec de la farine blanche ou semi-blanche. Il peut être doublé ou quadruplé (avec une formation en carré).

Diffusion géographique

Le Bürli est un pain connu en Suisse centrale (à l'est de la rivière Reuss) et surtout orientale[1]. Il est typique de la région saint galloise.

Le nom employé pour désigner ce pain varie grandement en fonction de la région concernée[1].

Histoire

L'histoire de ce type de pain est délicate à établir, notamment en raison de la diversité de ses appellations[1]. La première mention du terme se trouve dans un dictionnaire du XVIII^e siècle[2]. Le pain y est associé à la région appenzelloise. Toutefois, l'existence d'un pain rond est connue à Saint-Gall dès le XVI^e siècle[3]. Typique de cette région où le pain joue un rôle important dans la tradition entourant le moine Gallus[4], le Bürli est un élément emblématique de la culture de ce canton.

Le Bürli a longtemps été considéré comme un pain noble, servi dans les grandes occasions ou chez les familles riches[2] - [1].

Notes et références

(de) « Bürli / Ballon, miche (par deux) : St. Galler Bürli, Pürli, Doppelbürli », sur https://www.patrimoineculinaire.ch, 2019
(de) jz, « Das Bürli », sur http://www.news.ch, 1^er décembre 2014
(de) SRF1, Regionaljournal Ostschweiz, « Das St.Galler Bürli retten », sur https://www.srf.ch, 15 février 2018
(de) Marlies Keck, « Die Klassiker: St. Galler Brot und Bürli », sur https://schweizerbrot.ch, 1^er novembre 2017

Source

(de) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en allemand intitulé « Bürli (Kleingebäck) » (voir la liste des auteurs).

Annexes

Bibliographie

(de) Paul Geiger et Richard Weiss, Atlas der Schweizerischen Volkskunde, vol. I, Bâle, Schweizerische Gesellschaft für Volkskunde, 1951, page 112 et carte I 19.

Liens externes

Dialektwörterbuch , recueil de mots et de termes en dialecte suisse allemand

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