Almodrote
L'almodrote est une sauce élaborée principalement à partir d'huile, d'ail, du fromage râpé et d'autres ingrédients variant selon les époques, la région et les goûts du cuisinier. Il s'agit d'une sauce dont l'origine est la cuisine séfarade et qui est utilisée dans la cuisine espagnole jusqu'au XVIIe siècle. La sauce était employée pour accompagner les recettes qui contenaient généralement de la viande[1].
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Monestir de Santes Creus, almadroc, menjar blanc, panades et confits de fruits.
Étymologie
Le mot "almodrote" provient de l'arabe hispanique almaṭrúq, qui à son tour vient de l'arabe classique maṭrūq majado[2].
Références
- María Inés Chamorro, Gastronomía del Siglo de Oro español, Herder, 2002.
- (es) « ALMODROTE - Définition et synonymes de almodrote dans le dictionnaire espagnol », sur educalingo.com (consulté le )
Voir aussi
Articles connexes
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