Agliata
L'agliata est un condiment et une sauce à l'ail salée et très parfumée qui s'emploie dans la cuisine italienne pour aromatiser et accompagner les viandes, poissons et légumes grillés ou bouillis[1] - [2] - [3].
| Agliata | |
 Chou-fleur frit à la sauce agliata (à droite). | |
| Lieu d’origine | Italie |
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Attestée pour la première fois dans la Rome antique, elle continue de faire partie de la cuisine ligurienne actuelle.
La porrata[4] est une sauce similaire, qui se prépare avec des poireaux à la place de l'ail.
En France, l'aïoli est préparé d'une manière identique.
Notes et références
- T. May, Cuisine italienne. La nouvelle référence essentielle aux richesses de la table italienne, St. Martin's Press, (ISBN 978-0-312-30280-1, lire en ligne), p. 25.
- A. Capatti, M. Montanari et A. O'Healy, Cuisine italienne. Une histoire culturelle, Columbia University Press, coll. « Arts et traditions de la table: Perspectives on Culinary History », (ISBN 978-0-231-50904-6, lire en ligne), p. 36.
- Adri Barr Crocetti, « Busiate », L'Italo-Americano, (consulté le ).
- « Porrata: Vocabolario della Crusca, Firenze, 4e edizione (1729-1738) » (consulté le ).
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