Écorce de sapin
L’Écorce de sapin est un fromage français, fabriqué sur les plateaux du massif jurassien, en Franche-Comté. il est né au milieu des années 1980[1].
Écorce de sapin
| Pays d’origine | |
|---|---|
| RĂ©gion | |
| Lait |
Fabrication
Sa fabrication reste semi-artisanale. Les fromages sont moulés, puis cerclés d’une sangle d’épicéa. Après trois semaines de retournement et de frottage dans une cave tempérée[1], il est enfin prêt à être dégusté.
Typique du Haut Doubs, c’est un fromage au lait de vache au goût légèrement boisé, riche en Oméga 3[1].
Quinze jours d'affinage[2] lui sont nécessaires, Il contient 55 % de matière grasse[2].
DĂ©gustation
Saisons conseillées
On peut le déguster toute l'année[2].
Bibliographie
Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - Ă©ditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2-7592-0017-7)
Notes et références
- « L'écorce de sapin », sur Le carnotzet (consulté le )
- « Ecorce de sapin », sur Boutique-des-terroirs (consulté le )
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